Zdrowy gulasz szegedyński z pierogiem z mąki pełnoziarnistej

Gulasz szegedyński to jeden z najbardziej tradycyjnych przepisów kuchni węgierskiej. Jego oryginalna wersja jest jednak dość ciężkostrawna i nie ma najlepszych wartości odżywczych. Zmodyfikowałam ją, aby stworzyć zdrowszy i bardziej dietetyczny przepis, który naprawdę posmakował moim domownikom, więc muszę się nim z wami podzielić. Tym gulaszem szegedyńskim możesz się cieszyć nawet podczas diety.

W porównaniu z jego tradycyjną wersją mój zmodyfikowany gulasz szegedyński zawiera więcej białka i błonnika oraz mniej kalorii i tłuszczu. Klasyczny przepis wykorzystuje wieprzowinę, ale ponieważ to mięso jest zbyt tłuste i nie należy do najzdrowszych, zastąpiłam je piersią z indyka (jeśli chcesz, możesz też wykorzystać pierś z kurczaka). Obie są bogate w białko i zawierają mało tłuszczu.

Ten fit gulasz szegedyński może być podawany z domowym pierogiem z mąki pełnoziarnistej, którego przygotowanie jest o wiele łatwiejsze, niż myślisz — może mogę Cię do niego przekonać. Aby zagęścić sos, użyj jogurtu greckiego zawierającego co najmniej 3% tłuszczu, inaczej może się zbijać. Dzięki wykorzystaniu jogurtu greckiego ta wersja gulaszu ma wysoką zawartość białka.

Zainspiruj się i wypróbuj ten pyszny i zdrowy gulasz szegedyński.

Przygotowanie

1. Najpierw przygotuj pierogi.
2. Zrób zakwas z 200ml wody, drożdży oraz miodu i odstaw na 10 minut.
3. Później dodaj mąkę, resztę wody, oliwę i sól.
4. Ugnieć ciasto — nie powinno kleić się do miski ani do rąk.
5. Uformuj z ciasta dwa pierogi i pozwól im urosnąć w ciepłym miejscu (przez 30-45 minut).
6. Gdy urosną, gotuj je na parze przez 20-25 minut.
7. W większym garnku rozpuść łyżkę oliwy i dodaj drobno posiekaną cebulę. Podsmaż ją, aż się zazłoci.
8. Dodaj mięso pokrojone na kawałki.
9. Na chwilę zdejmij garnek z ognia i dodaj pieprz oraz mieloną paprykę.
10. Dokładnie wymieszaj i z powrotem postaw garnek na ogniu, przykryj go i duś mięso przez około 20 minut.
11. Mieszaj co jakiś czas i jeśli mięso będzie się przypalać, dodaj wody (im mniej, tym lepiej).
12. Kiedy mięso będzie miękkie, dodaj opłukanej kapusty kiszonej i zamieszaj.
13. Pozwól kapuście z mięsem dusić się przez 10 minut.
14. Kiedy kapusta będzie miękka, zdejmij garnek z ognia.
15. Przed jedzeniem dodaj do nałożonej porcji jogurtu greckiego — gulasz będzie gęstszy i delikatniejszy. Nie dodawaj go podczas gotowania, ponieważ mogłyby pojawić się grudki. Nie polecam używania niskotłuszczowego jogurtu; najlepszy będzie taki zawierający 3% tłuszczu lub więcej.